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月饼有所谓的四大传统十大派别,以及一些小众口味。
其中最流行的就是广式月饼,潮式月饼,苏式月饼和京式月饼。
其中,广式月饼口感符合南方人的口味,特点是皮薄松软、造型美观、不易破碎、包装讲究,
潮式月饼是东广省汕地潮区传统糕类名点,属酥皮类饼食,又称潮式朥(lao第二声)饼,朥字,潮汕方言指猪油,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。
江翻所在的地区也有部分人喜欢这个肥肉的月饼,一个比脸还大,送礼和自己吃都可以,销量都还不错。
京式月饼起源于京津及周边地区,重用麻油,口味清甜,口感脆松,在北方有一定的市场。
苏式鲜肉月饼,饼皮非常香,颗粒感火腿丁,偏咸,和甜甜的苦荞饼皮一起吃,咸甜层次感明显,非常好吃。
但,广式月饼首先做到流水线制作,做到了商品化、按照月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼,市面上卖的商品月饼也基本就是这几种为基调。
也许近两年还出了个冰皮月饼,滇南的鲜肉月饼也有进击的趋势,但主流的几个口味,销量永远霸榜,还是那种高高在上,永远能把新口味甩在身后的霸榜。
江翻会做的月饼种类,估计双手双脚都数不清,但他不会和钱过去,所以准备试做,首选的口味,是后来很多年轻人诟病的五仁月饼。
瓜子仁是原味葵花籽,江翻拖着弟弟妹妹一起去壳的,花生米是买的生的用烤箱烤熟的,五仁馅料都是买的原味,花生和杏仁,还有葵花籽仁用保鲜袋装起来,拿擀面杖敲碎。
糯米粉用小火炒至微微发黄、没有生粉的味道,拌均匀后是油水不分离的状态,五仁碎加上炒好的糯米粉,加麦芽糖加玉米油加白酒,加温开水,手带一次性手套抓捏均匀,按压结实,盖上保鲜膜静置三个小时,
面粉加转化糖浆加枧水加花生油,手带一次性手套上下翻拌均匀,拌不均匀会导致腰塌,揉成团后盖上保鲜膜静置三个小时,
包好后滚一层薄薄的高筋面粉,再用月饼模按压,月饼模首次撒点面粉,烤箱二百度上下火预热五分钟后,月饼放入烤箱中间层,二百度烤八分钟定型,拿出来刷薄薄一层蛋黄液,刷好蛋黄液后再烤十五分钟,
烤好后月饼是软的,放凉后会变硬,然后装密封袋里回油三天再吃,保存妥当能放不短的时间。
放凉
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