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牛肉卷就是谢双瑶惦记了很久, 却暂时还无法吃到的家乡美食，这其中原因颇多，一是彬山的气温无法将牛肉冻成大块, 达到可以刨卷儿的硬度，二因牛毕竟是很难得的家畜, 而且在农耕文明中地位相当高, 和农户的感情甚至胜过数百年后人类和宠物的感情。如果不是走到绝路，农户是不舍得卖牛的，在更一些的年份, 有时黄牛老死了以后，富裕人家甚至不忍心解吃肉，而是会将其如人般埋葬。了口腹之欲宰杀年轻黄牛, 在如今的局势下完全是一种浪费。
谢双瑶虽很爱吃牛肉，但她不爱吃老年牛肉, 选择尊重本地习俗, 彬山这里偶能吃到一些牛肉, 主要是来自于吃错了草, 肚子被胀破了死亡的牛, 还有些『性』情特暴躁, 即便被阉割了难以驾驭的公牛, 又或者是有了伤病难以治，但不会危及肉质的病牛，淘汰下来之后会被宰掉吃肉, 一般就是两三�
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